Un dulce elaborado artesanalmente y con los mejores ingredientes tanto para su brioche como para su relleno
El Obrador de Goya, referente madrileño en repostería artesanal con más de seis décadas de historia, vendió esta Navidad más de 30.000 Roscones de Reyes, una de sus elaboraciones más emblemáticas. Como cada año, la cadena madrileña volvió a poner el foco en una elaboración fiel a la receta clásica, elaborada de forma artesanal y sin atajos industriales.
El roscón de El Obrador de Goya es un producto bien formado, correctamente cocido, y elaborado con masa madre trabajada en largas fermentaciones, lo que se traduce en una textura jugosa y una miga elástica y con la humedad adecuada. El amasado justo, el reposo prolongado y el uso de ingredientes de gran calidad, se traducen en un roscón con un sabor equilibrado, que invita a disfrutarlo ya sea solo, o acompañado de una taza de chocolate caliente.
Desde el punto de vista sensorial, se trata de un roscón con un aroma profundo a naranja, agua de azahar, frutos secos y mantequilla, matices que se perciben tanto en nariz como en boca. Su miga es delicada y sedosa, la corteza aparece ligeramente tostada y la glasa ligera aporta un tacto agradable sin enmascarar el conjunto. La decoración, de los roscones de El Obrado de Goya se realizan artesanalmente en el obrador de la compañía, combinando almendra laminada, azúcar y rodajas de naranja confitada, elaboradas internamente, respetando la estética más tradicional.
Todo el proceso se realiza sin conservantes ni aditivos artificiales, reforzando el compromiso de la compañía con una pastelería calidad. En su interior, como manda la costumbre, no faltan el premio de la figurita. Como recuerda Luis Merino, CEO de la compañía y miembro de la cuarta generación familiar dedicada a la panadería y pastelería artesanal «El roscón fue introducido en España por los Borbones, pero ha sido en España —y especialmente en Madrid— donde se ha convertido en un emblema navideño».
Esta atención al detalle y al proceso se mantiene intacta en un contexto productivo exigente. Todos los roscones se elaboran a diario en el obrador central de El Obrador de Goya, ubicado en Getafe, un espacio de más de 3.000 metros cuadrados donde un equipo de alrededor de 30 profesionales trabaja con procesos 100% artesanales. Desde allí se abastece diariamente a la red de 29 tiendas con las que cuenta actualmente la compañía, garantizando frescura, regularidad y control de calidad en cada pieza.
En cuanto a formatos y precios, la propuesta de El Obrador de Goya destaca por su amplitud. El roscón clásico, sin relleno, está disponible desde los 9,95 euros en formato de 1/4 de kilo, una opción pensada para consumos individuales o familias pequeñas, hasta los 38,95 euros el kilo, ideal para mesas numerosas. A esta versión se suman los roscones rellenos de nata montada o de crema pastelera elaborada en el propio obrador, con precios que parten de los 17,95 euros el cuarto de kilo y alcanzan los 49 euros el kilo completo. Para quienes buscan un punto intermedio, el roscón mixto —mitad nata, mitad crema— se consolida como una de las opciones más demandadas, con precios desde 18,25 euros el cuarto y 50,95 euros el kilo.
La oferta se completa con los tradicionales rosquitos de Reyes, una elaboración complementaria y disponibles en docenas a 5,25 euros. Junto a ellos, la firma incorpora rosquitos rellenos de nata o trufa, y un precio de 6,75 euros la docena, pensados como acompañamiento del café o como pequeño capricho navideño.
Consciente de la elevada demanda que genera cada campaña de Reyes y fiel a su compromiso con la elaboración artesanal, El Obrador de Goya trabaja también con encargos anticipados, evitando producciones masivas.
Un obrador que elabora a diario para 29 tiendas
Todos los productos de El Obrador de Goya se elaboran cada día en su obrador central de Getafe, un espacio de más de 3.000 metros cuadrados donde un equipo de 30 profesionales mantiene procesos 100% artesanales y emplea materias primas seleccionadas. Desde allí se abastece la red de 29 tiendas que actualmente tiene la compañía —principalmente en la Comunidad de Madrid (27), además de Málaga y Barcelona— y que seguirá creciendo en los próximos meses. La marca prevé alcanzar los 30 establecimientos al cierre de 2025, con el objetivo de llegar a 50 en los próximos años mediante un modelo mixto de tiendas propias y franquiciadas.
Expansión y liderazgo en el sector
El grupo El Obrador de Goya, que cerró 2024 con una facturación de 11 millones de euros, un 12% más que el ejercicio anterior, y estima un crecimiento adicional del 12% para 2025, centra su estrategia de expansión en zonas geográficas prioritarias como Madrid, Andalucía y Comunidad Valenciana. La compañía prevé alcanzar un parque de 50 establecimientos en los próximos tres años, consolidando así su posición de liderazgo en el sector de panadería artesanal en formato franquicia y tiendas propias.
